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        昆明市官渡區中英凍品經營部

        昆明市官渡區中英凍品經營部 簡稱中英食品,于1996年成立至今。本部主要經營冷凍分割雞、凍白條鴨、凍鴨副、燒烤肉串類、燒烤魷魚串類等零售。

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        冷鮮牛羊肉將取代熱鮮肉 “定制肉”不是夢

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        首屆中國(國際)牛羊肉產業發展高峰論壇舉行,行業大腕兒共話趨勢

        產業化水平低,市場需求旺,中國牛羊肉產業正處于歷史最好的發展時期

        7月10日下午,首屆中國(國際)牛羊肉產業發展高峰論壇在包頭市國際會展中心拉開帷幕。行業內知名企業、農牧業產業專家等就牛羊肉行業發展現狀發布了專題報告。

        業內人士對未來產業趨勢的預測,使參會者更加明晰了行業發展方向,也為牛羊肉企業抓市場機遇提供了新思路。

        【看行業特征】

        牛羊肉消費擴大,市場潛力大

        隨著人們生活水平的提高,對牛羊肉產品的需求也在逐步提升。中國牛羊肉產業發展將迎來大“牛市”,成為與會大佬們的共識。

        據內蒙古小尾羊牧業科技股份有限公司董事長余佳榮分析,羊肉的消費需求已經由少數民族地區消費變為全國消費,由季節性消費變為全年消費。余佳榮預測,全國羊肉消費將不斷增長,家庭消費需求總量將達到280萬噸。

        內蒙古蒙都羊業食品有限公司董事長許錄認為,國際市場上牛羊肉消費在整個肉類消費中的比重遠高于中國,參照產量較大的國家人均消費比例分析,中國的羊肉市場需求還有巨大的發展空間?!半S著火鍋餐飲的推廣,甚至原來沒有消費習慣的南方地區,羊肉消費量也在逐漸增加?!痹S錄說。

        生產成本高,供需失衡導致價格上漲

        牛羊肉價格高企是行業內外一直關注的焦點。相關資料顯示,從2000年到2013年,十多年間,羊肉的終端售價由13元/斤上漲到66元/斤,牛肉的終端價格由13元/斤上漲到63元/斤。

        余佳榮認為,成本高是一大影響因素。以羊肉行業為例,由放養到舍養模式的改變、運輸成本的提高、人力成本和飼養成本的提高,造成養殖成本提高,進而造成羊肉終端價格不斷上漲。

        養殖成本提高,在一定程度上影響了老百姓養牛養羊的積極性,又導致我國羊肉產量增長緩慢。

        許錄稱,2012年,我國羊肉產量401萬噸;2013年,我國規模以上畜禽屠宰及加工企業有3693家,其中牲畜屠宰加工企業1325家,但是2013年羊肉產量僅為408萬噸,較2012年僅增加了7萬噸。

        “從2004年到2013年,羊肉年度產量增長非常緩慢,供需更加失衡?!痹S錄說。

        品種制約生產力,牛羊肉產業化水平低

        據了解,國內綿羊品種33個,山羊品種46個,種養質量參差不齊是羊源存欄緩慢甚至減少的重要因素。

        內蒙古力農集團董事長吳長江反映,近60年以來,國家和企業雖然在引入國外優良品種、開展雜交改良、培育新品種、選育提高地方良種方面,做了大量工作,但時至今日,中國羊產業的良種化程度依然不高,總體良種化程度不到40%。

        吳長江認為,品種優化程度低而導致的生產力水平低、產業經濟效益差,是產業發展的瓶頸之一。如內蒙古地區培育出的新品種“巴美肉羊”和“昭烏達羊”,在綜合性能上還有很大的提升空間。

        發達國家牛羊肉市場,行業第一名在本國市場的占有率一般為15%-40%,而中國前20名的牛羊肉企業在國內市場占有率合計不足10%,這一數據說明,中國牛羊肉行業產業集中度低,產業化提升有著巨大的空間。

        在余佳榮看來,中國肉羊產業還停留在初級加工階段,主要表現為產品種類少,質量參差不齊,加工企業大群體、小規模,產品科技含量低,精深加工水平低。

        國家扶持政策力度不夠

        2013年9月,國家發改委公布了《2013-2020年全國牛羊肉生產發展規劃》,中央預算內投資17億元來促進肉牛肉羊規模養殖場建設和良種場建設。2014年李克強總理在《政府工作報告》中首次提出要“扶持牛羊肉生產”,不少業內人士認為,肉羊產業處于歷史最好的發展時期。

        以內蒙古自治區為例,2013年,該區提出了“8337”發展思路,將內蒙古打造成全國“綠色農畜產品生產加工輸出基地”。內蒙古2014年的政府工作報告中,明確提出了打造肉羊“三個五工程”,標志著內蒙古肉羊產業迎來重大發展機遇。

        但吳長江認為政策力度還不夠。以羊肉行業為例,新中國成立以來,盡管國家在羊的投入方面取得了長足的進步,但是從橫向來看,無論是政策傾斜、經費投入還是規范發展、市場引導方面,羊肉行業都相對落后于其他行業,嚴重制約羊產業持續健康發展,包括新品種的引進、本土品種改良、新型生產技術的推廣、基礎設施建設的加強等。

        與國外差距大,國內牛羊肉將遇“進口”挑戰

        與會的新西蘭使館商務及投資參贊金世理介紹,新西蘭有12500名牛羊業農場主,25000人受聘于肉制品加工行業,是新西蘭制造業的最大雇主。他介紹說,1980年,新西蘭每個肉廠工人為出口貢獻23噸,2013年這個數字增長了88%,達到43噸,而且產品多為有高附加值的深加工產品?,F在,每個肉廠工人平均每天加工130只羊,而1980年這個數字僅為55只。

        2013年,中國進口牛肉31.4萬噸,是2012年進口量的3.79倍,羊肉進口量為25.32萬噸。金世理提供的數據顯示,2014年新西蘭牛羊肉出口到世界各地的比重中,中國占39%,新西蘭出口到中國的紅肉價格也在逐漸增高,這對于新西蘭來說,有著很大的吸引力。

        這讓內蒙古草原興發食品有限公司董事長徐鵬十分擔憂,他說:“中國羊肉產品市場必將出現擠出效應,國內牛羊肉企業的市場生存空間將受到挑戰?!?/p>

        【論產業趨勢】

        整合國內外資源,壯大國內產業

        受繁殖周期和各產業鏈條的利益限制,中國無論是牛源還是羊源,在短時間內都無法滿足市場需求?!斑@樣大的市場缺口,除了國內擴大養殖規模外,勢必要求進行國外牛羊肉市場的資源整合?!贝笄f園副總裁孫博分析道。

        孫博認為,中國牛羊肉行業需要進行縱向產業資源的整合?!吧嫌涡枰掠钨Y源的穩定來保障渠道暢通,下游需要優質的上游資源保障供應?!彼f,消費者要得到質優價廉的產品,取長補短打通縱向產業鏈,通過參股控股方式滲透上下游,是一種有效途徑。

        由于國內資源的不足,很多企業到澳大利亞、新西蘭等國設廠或合作辦廠,這也是對國外資源整合的重要內容。

        孫博認為,在對國外資源整合時,文化整合是很關鍵的一步?!安煌瑖矣胁煌男叛龊推髽I文化,在資源整合的同時,文化會相互交融。不同國家的政策、法律、制度的相互接納,最終會形成自己的企業文化,變成企業競爭力的一部分?!?/p>

        資本化、標準化、規?;潜赜芍?/p>

        孫博認為,牛羊肉行業巨大的發展潛力空間,會吸引眾多資本涌入,從而加快產業化進程。他分析稱,中國出現大的寡頭式牛羊肉企業,需要有雄厚的資本,通過融資、并購、市場擴張等途徑,成為促進行業發展和市場成熟的推手。

        “資本的無界限化也會給中國牛羊肉產業的壯大帶來機會。這種資本整合也是企業整合,這是牛羊肉行業邁向寡頭經濟的必由之路,也是國家解決牛羊肉食品安全的保證?!?/p>

        孫博預測,未來十年,牛羊肉加工企業將更加注重自身的造血功能,因為資本化、標準化、規?;钠髽I更有競爭能力,小規模的企業會隨著國家保障食品安全力度的加大,以及冷鏈運輸的制約,逐步退出行業舞臺。

        市場細分,冷鮮肉是未來發展方向

        根據國際羊肉消費特征,許錄分析,發達國家生鮮羊肉中,90%以上都是冷鮮羊肉,中國未來的趨勢也必然如此。

        熱鮮羊肉微生物污染嚴重,營養流失;冷凍羊肉雖然很好地抑制了微生物,但是解凍環節仍然會造成營養成分大量流失;而冷鮮羊肉在安全和營養上都更勝一籌。

        雖然國內目前的羊肉消費比例中熱鮮肉占比高達60%,但許錄預言,冷鮮肉及小包裝分割肉將逐步替代熱鮮肉。

        和許錄一樣,徐鵬也在謀劃怎樣由“工業化冷凍肉”向“即時化冷鮮肉”轉型。他認為,實現四季出欄即時出欄,才能實現冷凍肉向冷鮮肉的轉型,這也是跟國外進口肉差異化競爭的必由之路。

        按照徐鵬的設想,草原興發將通過線上線下結合的模式,將冷鮮羔羊肉對接消費者,私人定制,滿足個性化需求。

        大數據時代,要有互聯網思維

        徐鵬的思路其實已經涉及了互聯網營銷。在他看來,互聯網思維也要用在養殖上。草原興發的做法是,給羊建立一個數據庫,對配種、產羔、屠宰等實行網絡化計劃管理,以“為家庭牧場服務”為宗旨,實現傳統養羊業與互聯網的對接應用。

        余佳榮也講到了其網上養羊的發展模式——小尾羊家庭牧場。小尾羊家庭牧場堅持“你的牧場我的羊”的經營理念,針對優質羊肉的高端消費群體進行網上養殖的探索。為此,小尾羊還建立了專門的網絡平臺。

        另外,力農集團剛剛涉足餐飲,成立了草原領頭羊餐飲有限公司,并學習其餐飲客戶雕爺牛腩、黃太吉等,開始嘗試互聯網思維的應用?!盁氖歉杏X,烤的是情調,吃的是小資”,這是草原領頭羊的宣傳語,實際上是在訴求用戶的消費體驗。

        吳長江說,互聯網思維的要求是“互動、極致和口碑”,并要“發現用戶痛點,讓用戶尖叫”,因此“領頭羊”餐廳也要做到讓消費者“毀三觀”。

        針對消費者經常出現手機沒電的情況,吳長江在每個桌上設計了“USB求插”的細節體驗,還將餐廳的燈光調至適合手機自拍的燈光模式,方便消費者拍人拍菜。

        在孫博看來,隨著電子商務的發展,線上和線下相結合、傳統渠道和電商渠道結合會越來越緊密,“通過冷鏈物流解決‘最后一公里’的問題,電商渠道會隨著90后的人群成長起來而成為主流,生鮮電商未來前景廣闊?!?/p>

        孫博稱,大莊園未來也會更加注重消費者的體驗,因為電商會改變渠道格局,不僅承載著銷售的作用,還是品牌宣傳、文化展示、自媒體傳播的絕佳推手。

        市場呼喚牛羊肉品牌化發展

        2013年,“假羊肉事件”的曝光,給內蒙古羊肉企業帶來了機遇,樹立內蒙古羊肉產業的品牌形象,成為目前內蒙古企業努力的方向。

        呼倫貝爾市已經意識到品牌發展的重要性。該市農牧業局副局長葛占學說,品牌是領導產業發展的核心力量?!斑^去呼倫貝爾農畜產品有名無牌,好東西賣不出好價錢,沒有好品牌就差市場‘一公里’?!?/p>

        而現在,呼倫貝爾市農牧業局組織成立了市農牧業產業化協會、肉業產業協會、黑木耳產業協會和馬鈴薯產業協會。

        葛占學介紹說,大草原最具代表性的產品是牛羊肉,協會已經成功注冊了“呼倫貝爾牛肉”、“呼倫貝爾羊肉”商標。大森林最具代表性的產品是黑木耳,協會成功注冊了“呼倫貝爾市黑木耳”商標。高緯度冷資源最具代表性的產品馬鈴薯,協會還成功注冊了“呼倫貝爾市馬鈴薯”商標。

        對品牌營銷非常熟悉的實戰派營銷專家李麗嬋對此十分贊同,她說,品牌是企業最大的無形資產,是知名度、可信度、美譽度和忠誠度在顧客心中的體現。牛羊肉企業如果沒有品牌溢價,身份標簽不明顯,賣不上價,企業利潤也將難以提高。


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